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병어는 부드럽고 담백한 맛으로 많은 사람들이 사랑하는 대표적인 흰살생선입니다.
특히 제철을 맞이하면 지방이 올라 더욱 고소하고 깊은 맛을 자랑하는데요.
병어의 효능, 제철 시기, 요리법 등 병어에 대한 모든 것을 정리해 보았습니다.
병어란 어떤 생선인가요?
병어는 전갱이목 병어과에 속하는 바닷물고기로, 몸이 납작하고 은백색을 띠는 것이 특징입니다.
주로 남해안과 서해안에서 어획되며, 길이가 20~30cm 정도 되는 것이 보통입니다.
병어는 회유성 어종으로 봄과 여름철에 많이 잡히며, 5월에서 7월 사이가 제철입니다.
무리 지어 헤엄치는 모습이 병졸처럼 보여서 병어라는 이름이 붙여졌다고 합니다.
병어의 효능
병어는 단백질이 풍부하면서도 지방 함량이 낮아 다이어트에 도움이 되는 생선으로 꼽힙니다.
또한 다음과 같은 건강 효능을 가지고 있습니다.
- 심혈관 건강: 병어에는 오메가-3 지방산이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 돕습니다.
- 노화 방지: 셀레늄과 비타민 E가 풍부하여 항산화 작용을 통해 피부 노화를 예방하는 데 도움을 줍니다.
- 면역력 강화: 병어에 포함된 아연과 비타민 B군은 면역 체계를 강화하는 데 기여합니다.
- 소화에 좋음: 살이 부드러워 위장에 부담을 주지 않아 노약자나 어린이에게도 적합한 생선입니다.
병어의 제철과 고르는 법
병어는 5월에서 8월 사이가 제철로, 이 시기에 살이 오르고 맛이 깊어집니다.
병어를 고를 때는 다음을 참고하세요.
- 비늘이 은색으로 반짝이고 투명한 윤기가 도는 것
- 몸통이 푸짐하고 두께가 일정한 것
- 눈이 맑고 선명한 것
병어 요리법
병어는 다양한 조리법으로 즐길 수 있어 식탁에 자주 오르는 생선입니다.
특히 다음과 같은 요리가 인기가 많습니다.
병어조림
매콤 달콤한 양념에 감자나 무와 함께 졸여내는 병어조림은 대표적인 반찬입니다. 생선의 담백한 맛과 양념의 감칠맛이 잘 어우러져 밥도둑으로 불립니다.
병어구이
병어를 소금에 간한 후 노릇하게 구워내면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다. 간단하면서도 병어 본연의 맛을 잘 느낄 수 있는 요리입니다.
병어회
제철 병어를 얇게 저며 초장이나 간장에 찍어 먹는 병어회도 별미입니다. 신선한 병어를 사용할 경우 살이 달큼하면서도 부드러워 회로도 훌륭합니다.
병어 보관법
병어는 쉽게 상할 수 있으므로, 손질 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하거나 장기 보관을 원할 경우 소금 간을 한 후 냉동하는 것이 좋습니다. 생선 비린내가 걱정된다면 생강이나 청주를 살짝 곁들이는 것도 좋은 방법입니다.
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자주 묻는 질문
Q1. 병어는 어떤 사람에게 좋은가요?
A1. 병어는 지방이 적고 단백질이 풍부해 다이어트 중이거나 소화 기능이 약한 노약자에게 좋습니다.
Q2. 병어 비린내 제거는 어떻게 하나요?
A2. 손질 후 소금물에 10분 정도 담그거나, 생강즙이나 청주를 뿌려두면 비린내가 줄어듭니다.
Q3. 병어는 회로 먹어도 안전한가요?
A3. 신선도가 높은 병어는 회로 섭취 가능합니다. 단, 위생적으로 손질하고 신뢰할 수 있는 곳에서 구매하는 것이 중요합니다.
병어는 담백하고 부드러운 맛으로 남녀노소 누구나 좋아하는 생선입니다.
제철에 즐기면 영양과 풍미가 극대화되며, 다양한 요리법으로 식탁을 풍성하게 만들어줍니다.
건강한 식단을 고민하신다면, 병어를 활용한 요리를 한 번 시도해 보세요.